김장김치 맛있게 담그는 법

김장김치를 맛있게 담그는 법에 대해 자세히 설명해드리겠습니다. 김장김치는 한국의 전통적인 발효 음식으로, 겨울철에 저장할 수 있도록 대량으로 담그는 김치입니다. 아래는 기본적인 김장김치 담그는 방법입니다.

 

 

김장김치

1. 재료 준비 (절임배추 10kg기준)

절임배추: 10kg
쪽파: 1/3 단 (약 120g)
홍갓: 반 단 (약 100g)
무: 큰 사이즈 1개 (약 1kg)
간 마늘: 2종이컵 (약 400g)
간 생강: 2큰술
고춧가루: 7~8종이컵 (약 500g)
멸치 액젓: 3종이컵 (약 600ml)
멸치 진젓: 1/2종이컵 (약 100ml)
소금: 1/4컵 (약 50g)
매실액: 1/2종이컵 (약 100ml) 

찹쌀풀

 

양념은 기호에 따라 가감을 하면 됩니다

2. 담그는 방법

1. 배추 절이기

배추를 반으로 자르고, 각 잎 사이에 굵은 소금을 골고루 뿌립니다.

소금의 양: 배추를 절일 때 사용하는 소금의 양이 중요합니다. 일반적으로 10kg의 배추에 1kg의 소금을 사용하는 것이 적당합니다. 소금의 농도가 너무 높으면 배추가 짜질 수 있으니 주의하세요. 

절임 시간: 배추는 6~8시간 정도 절이는 것이 이상적입니다. 절인 후에는 물기를 잘 빼고 사용해야 합니다.

배추 절이는 것이 힘들경우엔 요즘 절임배추를 많이 이용하면, 시간도 절약되고, 몸도 덜 힘들어요 

 

2 . 양념 만들기
- 큰 그릇에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕, 배 (갈아서 사용 시) 등을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
필요에 따라 물을 조금 추가하여 농도를 조절합니다.

- 유명 쉐프들은 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치액젓 등을 기본으로 하여 양념을 만듭니다. 이때 각 재료의 비율을 조절하여 자신만의 맛을 찾는 것이 중요합니다. 

- 찹쌀풀 사용: 찹쌀가루로 만든 풀을 양념에 섞으면 김치의 맛이 더욱 깊어집니다. 찹쌀풀은 양념이 잘 붙게 하고, 김치의 식감을 부드럽게 만들어 줍니다.

3. 양념 버무리기

- 양념은 배추의 크기와 양에 따라 다르므로, 필요량보다 약간 더 만들어두는 것이 좋습니다. 양념이 부족하면 김치의 맛이 떨어질 수 있습니다.

- 기를 뺀 배추에 양념을 골고루 발라줍니다. 이때 배추 잎 사이사이에 양념이 잘 스며들도록 주의합니다.

- 썰어 놓은 쪽파, 당근, 무, 갓 등을 추가하여 함께 버무립니다.

- 재료 손질팁: 갓과 쪽파는 칼등으로 살짝 쳐서 부드럽게 만든 후, 2cm 길이로 자릅니다. 이렇게 하면 양념이 잘 스며들어 맛이 좋아집니다.

4.  담기

- 양념이 잘 버무려진 배추를 김치통이나 항아리에 차곡차곡 담습니다. 이때 공기가 들어가지 않도록 눌러 담는 것이 중요합니다.

5. 발효:  발효 온도 조절: 김치를 담근 후 실온에서 1~2일 발효시키고, 이후 냉장고에 보관하여 발효 속도를 조절하세요. 기온에 따라 발효 시간이 달라질 수 있으니 주의가 필요합니다.

6. 팁

- 김치의 맛은 사용하는 재료와 양념의 비율에 따라 달라지므로, 개인의 취향에 맞게 조절해 보세요.
- 배추를 절일 때 소금의 양과 절이는 시간을 잘 조절하면 더욱 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.

- 김치 냉장고의 '맛듦저장 기능'을 활용하면 김치의 풋내를 제거하고, 양념과 배추가 골고루 어우러지게 할 수 있습니다.

- 유명 쉐프들은 기본 레시피를 바탕으로 개인의 취향에 맞게 조절하는 것을 권장합니다.

  예를 들어, 매운맛을 좋아한다면 고춧가루의 양을 늘리거나, 단맛을 원한다면 설탕이나 배를 추가하는 방법이 있습니다.  

이렇게 담근 김장김치는 겨울철에 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다. 맛있게 담가 보세요!